Bananen Frühstücks-Muffins

Wie wäre es mit diesen köstlichen kleinen Bananen Frühstücks-Muffins?

Sie halten dich nicht nur bis zum Mittag satt, sondern haben auch eine leckere, cremige Textur – Bananen und Quark sei Dank! Diese saftigen Muffins wirst du lieben.

Und das Beste? Du kannst die Muffins in größerer Zahl zubereiten und für später in der Tiefkühltruhe aufbewahren, so dass du stets ein paar Frühstücks-Muffins zur Hand hast, wenn dich der Hunger packt. Ein echter Traum!

Servieren

12 Muffins

Zutaten

• 200 g Mehl

• 50 g getrocknete Kokosnuss

• 2 TL Zimt

• 1 1/2 TL Backpulver

• 1 1/2 TL Natron

• 1 Prise Salz

• 100 g Vegane Protein-Mischung (Schokolade)

• 25 g Kokosöl (geschmolzen)

• 280 g Magerquark

• 90 g Honig

• 100 ml Magermilch

• 3 große Eier (aufgeschlagen)

• 400 g Bananen (mittelgroß, grob zerkleinert)

Anweisungen

1. Heize den Ofen auf 180 °C bzw. 160 °C (Umluftofen) auf und hole die Muffin-Förmchen hervor.

2. Mische das Mehl, Backpulver, Zimt, getrocknete Kokosnuss, Backsoda und Salz in einer Schüssel zusammen, bis du einen homogenen Mix herausbekommst.

3. Mische die restlichen Zutaten, bis auf die Bananen, zusammen.

4. Mische beide Schüssel miteinander und rühre bzw. knete alles so lange durch, bis du einen cremigen Teig hast.

5. Gieße den Teig in die Muffinförmchen und schneide die Banane in kleine Stücke und verteile diese auf die Muffinförmchen.

6. Backe die Muffins für 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und lasse sie anschließend abkühlen, ehe du sie genießt.

Tips:

• Solltest du die Muffins in die Tiefkühltruhe legen, solltest du sie einzeln in Frischhaltefolie verpacken.

• Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Muffins - Yum!

Nährwertangaben

Kalorien

911

Fett gesamt

Kohlenhydrate insgesamt

33g

101g

Eiweiß

35g

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