black and white bed linen

Linsen Kokos Curry | Mittagessen Meal Prep

Wer sagt, dass gesunde Ernährung zeitaufwendig und fade sein muss?

Wer sagt, dass gesunde Ernährung zeitaufwendig und fade sein muss?

Für all jene, die – so wie wir – gerne mal ein aromatisches, sättigendes Kokos Curry genießen, haben ich eine Variante dieses Klassikers kreiert, die dich auf köstliche Art und Weise mit reichlich Gemüse und Protein versorgt.

Herausgekommen ist dabei dieses unglaublich leckere Linsen Kokos Curry Gericht, welches eine ganze Familie satt macht. Alternativ kannst du das Rezept nutzen, um deine Meal Prep zu erledigen – einmal zubereitet reicht es für bis zu 4 Tage.

Und falls du es etwas extravaganter magst, kannst du mit einigen deiner Lieblings-Toppings experimentieren. Nadja hat sich für frische Petersilie und veganen Kokos-Joghurt entschieden.

Wir wünschen Guten Appetit!

Servieren

4 Portionen

Zutaten

  • 250 g braune Linsen (gewaschen)

  • 1 Zwiebel (gehackt)

  • 2 Möhren (gewürfelt)

  • 150 g Cherry Tomaten (halbiert)

  • 1 Dose Kichererbsen

  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)

  • 1 Stange Staudensellerie (gewürfelt)

  • 2 cm Ingwer (geraspelt)

  • 300 ml Gemüsebrühe

  • 500 ml Kokosmilch

  • 1 Dose gehackte Tomaten

  • 200 ml Orangensaft

  • 2 Esslöffel Zitronensaft

  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlen)

  • 1 Esslöffel Currypulver

  • 1 Esslöffel Ahornsirup

  • Nach Belieben Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Als optionales Topping

  • Frische, gehackte Petersilie

  • Veganer Kokos Joghurt

Anweisungen

  1. Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel und die Zwiebeln scharf an.

  2. Gebe die Linsen, Karotten und Staudensellerie hinzu und brate alles weitere 2 Min an. Lösche mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Dosentomaten und dem Orangensaft ab.

  3. Gib den Zitronensaft und Ahornsirup hinzu und köchle alles auf kleiner Flamme, für etwa 20 Minuten.

  4. Gebe nun die Bohnen, Cherry Tomaten und Kichererbsen hinzu und köchle alles weitere 10 Minuten.

  5. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Toppe das Curry mit frischer Petersilie und rühre ein wenig Kokos Joghurt ein.

Nährwertangaben

Kalorien

911

Fett gesamt

Kohlenhydrate insgesamt

33g

101g

Eiweiß

35g

Dir hat dieses Rezept für unseren leckeres Linsen Kokos Curry gefallen? Hier findest du mehr gesunde Fitness Rezepte