Linsen Kokos Curry | Mittagessen Meal Prep
Wer sagt, dass gesunde Ernährung zeitaufwendig und fade sein muss?
Wer sagt, dass gesunde Ernährung zeitaufwendig und fade sein muss?
Für all jene, die – so wie wir – gerne mal ein aromatisches, sättigendes Kokos Curry genießen, haben ich eine Variante dieses Klassikers kreiert, die dich auf köstliche Art und Weise mit reichlich Gemüse und Protein versorgt.
Herausgekommen ist dabei dieses unglaublich leckere Linsen Kokos Curry Gericht, welches eine ganze Familie satt macht. Alternativ kannst du das Rezept nutzen, um deine Meal Prep zu erledigen – einmal zubereitet reicht es für bis zu 4 Tage.
Und falls du es etwas extravaganter magst, kannst du mit einigen deiner Lieblings-Toppings experimentieren. Nadja hat sich für frische Petersilie und veganen Kokos-Joghurt entschieden.
Wir wünschen Guten Appetit!
Servieren
4 Portionen
Zutaten
250 g braune Linsen (gewaschen)
1 Zwiebel (gehackt)
2 Möhren (gewürfelt)
150 g Cherry Tomaten (halbiert)
1 Dose Kichererbsen
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Stange Staudensellerie (gewürfelt)
2 cm Ingwer (geraspelt)
300 ml Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
1 Dose gehackte Tomaten
200 ml Orangensaft
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Ahornsirup
Nach Belieben Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Als optionales Topping
Frische, gehackte Petersilie
Veganer Kokos Joghurt
Anweisungen
Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel und die Zwiebeln scharf an.
Gebe die Linsen, Karotten und Staudensellerie hinzu und brate alles weitere 2 Min an. Lösche mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Dosentomaten und dem Orangensaft ab.
Gib den Zitronensaft und Ahornsirup hinzu und köchle alles auf kleiner Flamme, für etwa 20 Minuten.
Gebe nun die Bohnen, Cherry Tomaten und Kichererbsen hinzu und köchle alles weitere 10 Minuten.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Tipp: Toppe das Curry mit frischer Petersilie und rühre ein wenig Kokos Joghurt ein.
Nährwertangaben
Kalorien
911
Fett gesamt
Kohlenhydrate insgesamt
33g
101g
Eiweiß
35g
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